叫花鸡是哪个菜系的菜品

叫花鸡是苏菜系（江苏菜）的菜品。

叫花鸡，又称“富贵鸡”，是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的江苏菜系中的经典菜肴。它起源于江苏省扬州市，后来逐渐成为江苏菜系中的代表之一。

叫花鸡的制作技艺独特，其名由来与故事有关。相传在古代，有一位名叫“叫花子”的流浪汉，因饥饿难耐，偶然发现了一只鸡，于是他用泥土将鸡包裹起来，放在火堆上烤熟。后来，这种方法被当地的厨师所效仿，并逐渐发展成为一种独特的烹饪技艺。

叫花鸡的主要特点是色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻。其制作过程分为以下几个步骤：

1. 选材：选用肥美的母鸡，最好是本地散养鸡，肉质更加鲜美。

2. 准备调料：包括黄酒、酱油、糖、盐、姜片、葱段、八角、桂皮等。

3. 腌制：将鸡清洗干净后，用准备好的调料进行腌制，腌制时间一般为2-3小时。

4. 包裹：将腌制好的鸡用荷叶、稻草或特制的竹叶包裹起来，这样可以增加鸡肉的香气，并使鸡肉更加鲜嫩。

5. 烹饪：将包裹好的鸡放入蒸锅中，用大火蒸约1-2小时，直至鸡肉熟透。

6. 出锅：将蒸好的叫花鸡取出，去掉包裹物，淋上少许热油，使鸡肉更加鲜亮。

叫花鸡的烹饪技艺讲究火候和调味，其味道鲜美，营养丰富，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。在江苏菜系中，叫花鸡以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们喜爱。

总之，叫花鸡作为江苏菜系中的一道传统名菜，不仅展现了江苏菜烹饪技艺的高超，也传承了中华民族的饮食文化。如今，叫花鸡已经成为了江苏菜系中的标志性菜品之一。