淮扬菜口味以什么为主

淮扬菜口味以鲜、香、软、嫩为主。

淮扬菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺闻名。淮扬菜的口味特点主要体现在以下几个方面：

1. 鲜：淮扬菜讲究食材的新鲜，无论是海鲜还是家禽家畜，都要求鲜活，以确保菜肴的鲜美。

2. 香：淮扬菜注重调味的香浓，常用的调料如酱油、醋、糖、姜、葱、蒜等，能够使菜肴散发出诱人的香气。

3. 软：淮扬菜的烹饪方法多样，如蒸、煮、炖等，使得菜肴口感软糯，易于消化。

4. 嫩：淮扬菜对食材的处理要求细致，烹饪过程中注重火候的掌握，使得菜肴口感鲜嫩，不油腻。

淮扬菜的代表菜肴有扬州炒饭、狮子头、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等，这些菜肴都体现了淮扬菜口味的精髓。