襄阳牛肉面汤底配方

襄阳牛肉面的汤底配方独特，以牛骨熬制的高汤为基础，辅以多种香料和调味品，呈现出浓郁的香辣和鲜美的口感。

襄阳牛肉面的汤底是其精髓所在，其制作过程讲究，选材严格，以下是对襄阳牛肉面汤底配方的详细介绍：

1. 高汤制作：高汤是汤底的基础，选用牛骨、猪筒子骨、鸡架子等材料，经过长时间熬制而成。熬制过程中，加入生姜、大葱等调味，使高汤呈现出鲜美的味道。一般需要熬制8小时以上，确保高汤的浓郁和醇厚。

2. 香料配比：煮牛肉时，香料配方包括炮姜片、麻椒、茴香、砂仁、肉桂粉、胡椒粉、三奈、肉蔻、红豆蔻、香茅草、荜拨等。这些香料按照一定比例混合，与牛肉一起熬煮，使牛肉吸收香料精华，增加汤底的香气。

3. 调味品：调汤底的配制中，干生姜粉、花椒面、白胡椒粉、草果粉、桂子粉等调味品按比例加入。这些调味品能够提升汤底的层次感，使其更加鲜美。

4. 盐与鲜味剂：盐与汤的比例约为1.4%至1.5%，保证汤底的味道适中。同时，加入适量的鸡精或味精，以增强汤底的鲜味。

5. 鲜生姜水和蒜汁：在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁，比例为0.1%至0.2%，能够进一步提升汤底的香气和味道。

6. 红油制作：在汤底中加入红油，原料包括上等辣椒粉、辣椒面、花椒、豆瓣酱、大豆油、牛油、大葱、老姜、洋葱、紫草、香料粉等。通过炒制和熬煮，使红油融入汤底，增加香辣味。

7. 牛肉和牛杂：牛肉和牛杂是汤底的重要组成部分，选用优质的牛腩、牛板肚等部位，经过腌制、炒制、炖煮等工序，使其肉质鲜嫩，味道浓郁。

8. 特色豆芽：襄阳牛肉面的汤底中，豆芽是一种特色配料，它不仅能够增加汤底的口感层次，还能提升汤的鲜味。

综上所述，襄阳牛肉面的汤底配方独特，通过多种香料和调味品的搭配，以及精心熬制的牛肉和牛杂，使得汤底香气四溢，味道鲜美，为这道地方特色美食增色不少。