活珠子是死的还是活的

活珠子是活的。

活珠子，又称“血燕蛋”或“血豆腐蛋”，是江苏徐州地区的一种传统小吃。它并非如字面所理解的“珠子”，而是一种以鸭血为原料，经过特殊工艺制作而成的食品。活珠子的名字来源于其制作过程中的一种独特现象，即在凝固过程中，鸭血中的血细胞和蛋白质会形成类似珍珠般的珠状结构，因此得名。

活珠子是活的这一说法，主要是指其制作过程中所保持的活性和营养成分。以下是关于活珠子为何是活的几个方面的解释：

1. 原料的活性：活珠子的主要原料是新鲜的鸭血。鸭血在新鲜状态下含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，以及活性物质。这些活性物质在制作过程中得以保留，使得活珠子保持了较高的营养价值。

2. 制作工艺：活珠子的制作工艺要求严格，通常包括以下几个步骤：将新鲜的鸭血与调料、糯米等混合均匀，倒入特制的模具中，然后放入蒸锅中蒸熟。在整个制作过程中，鸭血中的活性物质和营养成分得以保持，使得活珠子保持了较高的活性。

3. 食用口感：活珠子蒸熟后，口感鲜嫩、滑爽，具有一定的弹性。这种独特的口感正是由于鸭血中的活性物质在制作过程中得以保留，使得活珠子呈现出一种“活”的状态。

4. 营养价值：活珠子富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，具有很高的营养价值。其中，蛋白质是人体必需的营养素，对于维持身体健康具有重要意义。因此，活珠子被誉为“血豆腐蛋”，具有很高的食用价值。

5. 传统美食：活珠子作为江苏徐州地区的一种传统小吃，已经有着悠久的历史。在民间，活珠子被誉为“民间美食”，深受人们的喜爱。其独特的制作工艺和营养价值，使得活珠子在传统美食中占据了一席之地。

综上所述，活珠子是活的这一说法，既体现了其制作过程中的活性物质和营养成分，也反映了其在民间传统美食中的重要地位。活珠子作为一道美味佳肴，不仅能够满足人们的味蕾，还能为人体提供丰富的营养。