佛跳墙属于哪一菜系的

佛跳墙属于闽菜系。

佛跳墙，作为福建省福州市的一道特色名菜，其独特的美味和深厚的文化底蕴使其成为闽菜系中不可或缺的一部分。闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清鲜著称。

关于佛跳墙的起源，有两个不同的传说。一种说法是，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。郑春发在烹饪技艺上颇有造诣，他结合了多种烹饪手法，最终创造了这道集鲍鱼、海参、鱼唇等珍贵食材于一体的美味佳肴。另一种说法则是由费孝通先生记录的，称发明此菜的是一帮要饭的乞丐。无论哪种说法，都无法改变佛跳墙作为闽菜系代表菜肴的事实。

佛跳墙的选材非常讲究，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起。这些食材在经过精心挑选和预处理后，再与高汤和福建老酒一起，经过文火长时间煨制。这种烹饪方法使得食材中的精华充分融合，形成了佛跳墙独特的风味。

成菜后的佛跳墙，软嫩柔润，浓郁荤香，口感丰富，荤而不腻。其独特的味道让人回味无穷，据说连佛祖也会因此跳墙而出，以尝其美味，因此得名“佛跳墙”。这道菜不仅是一道美食，更是一种文化的象征，体现了福建人对烹饪艺术的极致追求。

在烹饪技法上，佛跳墙融合了闽菜系中的多种烹饪手法，如炖、煮、煨等，这些技巧使得佛跳墙的口感更加细腻，味道更加浓郁。同时，佛跳墙也体现了闽菜系在选料上的讲究，以及对食材本身味道的尊重和发挥。

综上所述，佛跳墙作为一道具有代表性的闽菜系名菜，不仅因其独特的风味而闻名，更因其深厚的文化内涵和烹饪技艺而备受推崇。