烘焙具体是做什么的?包括几种

烘焙是通过干热方式使物料脱水变干变硬的过程，是面包、蛋糕等食品制作的重要步骤。

烘焙，又称烘烤、焙烤，是一种将物料在燃点之下，通过干热的方式脱水、变干、变硬的烹饪方法。烘焙过程涉及多种食品的制作，其中面包、蛋糕等烘焙食品是日常生活中不可或缺的一部分。

烘焙主要包括以下几种类型：

1. 面包烘焙：面包烘焙是烘焙中最基础和常见的一种，包括白面包、全麦面包、法棍、欧式面包等。面包烘焙过程中，面粉中的淀粉在高温作用下糊化，蛋白质变性，形成多孔结构，使面包具有松软的口感。

2. 蛋糕烘焙：蛋糕烘焙是指以面粉、糖、鸡蛋等为主要原料，通过搅拌、烘烤等步骤制作的甜点。蛋糕的种类繁多，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。

3. 清酥烘焙：清酥烘焙是一种以油脂和面粉为主要原料，通过发酵、折叠等步骤制作的烘焙食品。清酥烘焙的代表性食品有饼干、曲奇、派等。

4. 混酥烘焙：混酥烘焙是将油脂和面粉混合，通过烘烤制成的烘焙食品。混酥烘焙的代表性食品有黄油饼干、酥皮等。

5. 泡芙烘焙：泡芙烘焙是一种以面粉、奶油、鸡蛋等为主要原料，通过烘烤制成的烘焙食品。泡芙的特点是外酥内软，口感丰富。

6. 冷冻食品烘焙：冷冻食品烘焙是指将烘焙食品冷冻保存，以便长期储存和方便食用。冷冻食品烘焙的代表性食品有冷冻蛋糕、冷冻面包等。

7. 巧克力制品烘焙：巧克力制品烘焙是指以巧克力为主要原料，通过烘焙、熔化等步骤制成的烘焙食品。巧克力制品烘焙的代表性食品有巧克力蛋糕、巧克力饼干等。

烘焙过程中，食品会经历一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。这些变化使烘焙食品具有独特的口感和风味。烘焙是一门技艺，需要掌握各种原料的特性、制作技巧和烘焙设备的使用方法。随着烘焙技术的不断发展和创新，烘焙食品的种类和口感也在不断丰富和提升。