烤好的古早蛋糕要马上拿出来吗

烤好的古早蛋糕不宜马上拿出来。

烤好的古早蛋糕不应该立即从烤箱中取出。这是因为蛋糕在烘烤过程中，其内部结构会经历一个从湿软到定型的过程。如果在蛋糕还处于热状态时立即取出，可能会导致以下问题：

1. 结构不稳定：蛋糕内部的空气和湿气在热状态下帮助形成多孔的结构，如果太早取出，蛋糕结构可能还未完全定型，导致蛋糕塌陷或变形。

2. 水分流失：热蛋糕取出后，表面会迅速冷却，内部的水分可能会因温差过大而迅速流失，这会导致蛋糕变得干燥，口感不佳。

3. 膨胀过度：如果蛋糕在烤箱内继续膨胀，取出后可能会因为外部环境的压力而回缩，影响外观和口感。

正确的做法是，在蛋糕烤好后，先让它在烤箱内自然冷却到室温。这样可以确保蛋糕内部结构稳定，表面也冷却到适合触感的温度。一般来说，蛋糕在烤箱内冷却10-15分钟后，就可以取出放置在架子上继续冷却，直到完全冷却。完全冷却的蛋糕不仅口感更佳，而且更容易切片和保存。

此外，如果是为了保持蛋糕的湿润，可以在蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹，或者在其表面刷上一层薄薄的糖水或蜂蜜，这样既能保持湿润，又能增加风味。