vc在多少度会被破坏

维生素 C（VC）在高温和氧气的作用下容易被破坏，通常在超过 50°C 的温度下，其稳定性会显著下降。

维生素 C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康至关重要，尤其是在增强免疫力、促进伤口愈合和抗氧化等方面。然而，维生素 C 的稳定性较差，特别是在高温和氧气的作用下，其结构容易被破坏，导致其营养价值降低。

以下是维生素 C 被破坏的几个关键点：

1. 高温影响：当温度超过 50°C 时，维生素 C 的分解速度会显著增加。例如，在烹饪过程中，如果食物暴露在高温下，其中的维生素 C 很可能已经被部分破坏。因此，建议在烹饪时尽量减少高温烹饪时间，以保留食物中的维生素 C。

2. 氧气作用：维生素 C 非常容易与氧气发生反应，导致其被氧化。这种氧化过程会破坏维生素 C 的分子结构，使其失去原有的生物活性。因此，在储存和加工过程中，应尽量减少维生素 C 与氧气的接触，例如使用密封容器储存食物，或者使用真空包装。

3. 光照影响：紫外线和可见光也能加速维生素 C 的分解。因此，在储存维生素 C 含量较高的食物时，应避免直接暴露在阳光下。

4. pH 值影响：维生素 C 在酸性环境中相对稳定，而在碱性环境中则容易分解。因此，在烹饪时，如果需要添加酸味剂来提高食物的酸度，可以帮助减少维生素 C 的损失。

为了最大限度地保留食物中的维生素 C，以下是一些建议：

尽量采用低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以减少维生素 C 的损失。

在烹饪前尽量减少食物的切割面积，以减少氧气与食物表面的接触。

避免将食物长时间暴露在高温环境中。

使用密封容器储存食物，减少氧气和光照的影响。

在烹饪时，可以先将食物与酸味剂（如柠檬汁、醋等）混合，以保护维生素 C 的稳定性。

总之，维生素 C 在超过 50°C 的温度下容易受到破坏，因此在储存和烹饪过程中需要注意温度、氧气和光照等因素，以最大限度地保留其营养价值。