武夷山水仙茶是红茶还是绿茶

武夷山水仙茶既是红茶又是绿茶。

武夷山水仙茶，作为一种独具特色的茶叶品种，其身份界定往往让人感到困惑，因为它既不属于纯粹的绿茶，也不完全是红茶。这种独特的茶类身份源于其独特的制作工艺和品质特点。

武夷山水仙茶，又称水仙岩茶，产于福建省武夷山地区，是中国乌龙茶中的珍品。其制作工艺介于绿茶和红茶之间，具有以下特点：

1. 初制工艺：水仙茶的初制过程类似于红茶，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻等步骤。在这些步骤中，茶叶经历了发酵过程，使得茶叶中的部分茶多酚氧化，形成了红茶的基本特征。

2. 熟成工艺：与红茶不同，水仙茶在初制完成后不会立即烘干，而是进行晾晒和堆放，使其在自然条件下继续发酵。这一过程使得水仙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，从而形成了其独特的风味。

3. 风味特征：水仙茶具有浓郁的果香和花香，口感醇厚，回甘持久。其色泽介于绿茶的翠绿和红茶的橙红之间，叶底呈黄绿色，这是绿茶和红茶之间的过渡特征。

4. 茶叶外观：水仙茶的茶叶形态扁平，色泽油润，这与绿茶的形态和色泽有所不同，但与红茶的条索状茶叶相比，又具有一定的相似性。

综上所述，武夷山水仙茶既不完全符合绿茶的制作工艺和风味特征，也不完全符合红茶的特点。因此，将其归类为既不是红茶也不是绿茶的茶类，而是具有独特身份的乌龙茶。这种独特的茶类身份使得武夷山水仙茶在茶叶市场中独树一帜，备受茶友们的喜爱。