糖溜红薯制法怎么做的

糖溜红薯的制法如下：

糖溜红薯是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程简单，但需要注意几个关键步骤以确保最终口感和风味。

首先，准备红薯两个（约500克），去皮后切成小滚刀块。接着，将切好的红薯块放入热锅中，倒入足够的豆油（约300克）以确保油量没过于红薯块。油温升至五成热时，将红薯块放入锅中，用中火炸至表面呈金黄色，内部熟软。炸好的红薯块用漏勺捞出，备用。

接下来，将炸红薯的油倒入一个容器中，锅中无需再加油。放入白糖（约150克）并不断搅拌，直至糖完全熔化。糖浆开始起泡并逐渐变稠时，继续搅拌，直到糖浆变得粘稠，并且能够拉出不断断的丝，此时糖浆已熬至理想状态。

将炸好的红薯块迅速倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使每一块红薯都均匀裹上糖浆。翻炒过程中要迅速，以防止红薯块粘锅或糖浆烧焦。

最后，将糖溜红薯盛出，放置于盘中。由于糖溜红薯在刚出锅时很热，容易烫嘴，可以准备一小碗清水，将红薯块蘸一下水，这样既能降低温度，又能避免糖浆粘牙。

制作糖溜红薯的关键在于油温和糖浆的熬制。炸红薯时油温不宜过高，以免外焦里生；熬糖时则需小火慢熬，避免糖浆烧焦。掌握好这些技巧，就能在家轻松制作出美味的糖溜红薯。