鲜肉月饼肉馅怎么做劲道多汁

鲜肉月饼的肉馅是月饼的灵魂所在，要想做出劲道多汁的肉馅，以下步骤是必不可少的：

1. 选材：

选用新鲜的猪后腿肉，肉质紧实且不易松散，适合制作月饼肉馅。

最好选择肥瘦相间的肉，这样可以保证肉馅的口感既有嚼劲又有油脂的丰富。

2. 处理肉馅：

将选好的猪肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和腥味。

将焯好的肉块放入搅拌机中，加入适量的葱姜末和料酒，搅拌成肉馅。葱姜末可以增加肉馅的香气，料酒则有助于去腥增香。

3. 调味：

在肉馅中加入适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等调味料。

根据个人口味，可以适量添加一些鸡精或味精，提升肉馅的鲜味。

将调味料与肉馅充分拌匀，让每一块肉都均匀裹上调味料。

4. 烹饪技巧：

烹饪肉馅时，可以先在锅中加入少量油，将肉馅炒至变色，这样可以去除多余的油脂。

炒至肉馅表面微焦，散发出香味时，加入适量的温水，水量不宜过多，以刚好没过肉馅为宜。

大火煮沸后，转中小火慢慢炖煮，期间可以适当翻动，防止肉馅粘锅。

待汤汁快收干时，加入少许淀粉水勾芡，使肉馅更加紧实。

5. 冷却与保存：

炖好的肉馅需要冷却至室温，这样可以防止月饼皮在包馅时破裂。

冷却后的肉馅可以放入冰箱冷藏保存，以便后续制作月饼。

通过以上步骤，你可以制作出劲道多汁的鲜肉月饼肉馅。在包馅时，注意不要将肉馅包得过多，以免影响月饼的口感和美观。最后，将包好的月饼放入预热至180℃的烤箱中烘烤15-20分钟，直到表面呈金黄色即可。制作过程中，耐心和细心是关键，相信你一定能够做出美味的鲜肉月饼。