做肉饼的肉用什么肉最好

做肉饼最合适的肉是猪肉和牛肉的混合肉，尤其是选用肥瘦相间的猪肉和口感鲜嫩的牛肉。

在制作肉饼时，选择合适的肉类至关重要，因为它直接影响到肉饼的口感和风味。猪肉和牛肉的混合肉是做肉饼的理想选择。

首先，猪肉的脂肪含量适中，其肉质细嫩，口感鲜美，尤其是肥瘦相间的猪肉，既能带来肉质的弹牙感，又能通过脂肪的融化增加肉饼的香气。而猪肉中的肌间脂肪还能使肉饼在烹饪过程中更加多汁。

其次，牛肉的肉质紧实，口感有嚼劲，含有丰富的蛋白质和铁质，能够增加肉饼的营养价值。牛肉的肌肉纤维较粗，与猪肉混合后，可以使肉饼的口感更加丰富，既有猪肉的柔滑，又有牛肉的韧性。

在具体操作中，可以将猪肉和牛肉按照一定比例混合，比如3:1或者4:1，这样既能保证肉饼的口感丰富，又能避免肉类过于油腻或干燥。猪肉可以选择猪肩肉或五花肉，牛肉则可以选择牛腩或牛腿肉。

此外，为了使肉饼更加美味，可以在混合肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜水等调料，以及黑胡椒粉等调味品，这样既能提升肉饼的风味，又能增加肉饼的层次感。

总之，选择猪肉和牛肉的混合肉制作肉饼，既能保证肉饼的口感和营养，又能使烹饪过程充满乐趣。