发面饼怎么做到外酥里多层

通过控制发酵时间、温度和面团的湿度，以及巧妙的烘焙技巧，可以制作出发面饼外酥里多层的效果。

要制作外酥里多层的发面饼，可以遵循以下步骤：

1. 选择合适的面粉：使用中筋面粉，因为它的吸水性适中，更适合发酵。

2. 发酵面团：将面粉、酵母、水和少量糖混合，揉成面团。将面团放入温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍大，这个过程通常需要1-2小时。

3. 揉面排气：发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分割成适当大小的面剂。

4. 制作饼坯：将面剂擀成圆饼，厚度大约在1-2毫米之间。擀面时，可以在案板上撒一些干面粉，防止粘连。

5. 层次处理：为了增加饼的层次，可以在擀面时，将面饼的边缘稍微擀薄，中间部分保持较厚，这样在烘焙过程中，边缘会膨胀得更多，形成层次。

6. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度左右。

7. 烘焙技巧：将饼坯放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直到表面呈现出金黄色。在烘焙过程中，可以在饼的中间划一个小口，这样可以使蒸汽逸出，防止饼坯膨胀过度。

8. 翻面烘焙：当饼的一面烘焙至金黄色时，翻面继续烘焙另一面，直到两面都呈现出均匀的金黄色。

9. 出锅冷却：将烤好的发面饼从烤箱中取出，放在架子上冷却，这样可以使饼的层次更加分明。

通过以上步骤，可以制作出发面饼外酥里多层的理想效果。需要注意的是，发酵时间和温度的控制是关键，过长的发酵时间会导致饼体过于松软，而过短的时间则可能无法形成足够的层次。同时，烘焙温度和时间的掌握也要恰到好处，以确保饼的外酥内嫩。