老鹅要炖多久才烂

老鹅炖至烂的程度通常需要2-3小时。

炖老鹅的时间取决于鹅的部位、大小以及炖煮的火力。一般来说，老鹅的肉质较为紧实，炖煮时间会比嫩鸡或者鸭长。以下是一些详细的炖煮步骤和建议：

1. 准备工作：首先，将老鹅清洗干净，去掉多余的油脂，然后剁成块状。准备好姜片、葱段、料酒等炖煮的辅料。

2. 焯水：将剁好的鹅块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水的过程中可以加入少量料酒和姜片，这样可以帮助去除腥味。

3. 炖煮：将焯水后的鹅块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过鹅块。放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

4. 时间控制：炖煮的时间通常在2-3小时之间。在这段时间内，需要不时地检查鹅块的炖煮情况。如果鹅块炖煮得不够烂，可以适当增加炖煮时间，但不要超过3小时，以免肉质过于软烂，失去口感。

5. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。但要注意，调味料的加入应该在炖煮接近完成时，以免过早加入影响鹅肉的口感。

6. 检查烂度：炖至鹅肉变得松软，用筷子可以轻松穿透鹅肉时，就说明鹅已经炖得足够烂了。

7. 出锅：将炖好的老鹅连同汤一起盛出，撒上葱花或者香菜作为点缀，即可上桌享用。

总之，炖老鹅需要耐心和时间，掌握好炖煮的时间和火候是关键。炖煮过程中，要定期检查鹅肉的烂度，避免过度炖煮导致肉质松散。