做小糖饼是烫面还是发面

做小糖饼一般使用烫面。

小糖饼作为一种传统的中式点心，其制作方法多样，其中烫面和发面是两种常见的做法。烫面，顾名思义，是利用热水将面粉烫熟后制成的面团，这种面团质地柔软，口感细腻，适合制作各种需要细腻口感的面食。

选择烫面制作小糖饼的原因有以下几点：

1. 口感：烫面制成的面团比普通面团更加柔软，能够更好地包裹住糖馅，使得小糖饼在咬下去时更加细腻，甜而不腻。

2. 烹饪时间：烫面面团因为其柔软的特性，通常烹饪时间较短，能够快速成型，适合制作快速小点心。

3. 制作简便：烫面制作过程简单，只需将面粉和热水按比例混合，揉成面团即可，无需发酵，适合忙碌或新手厨师制作。

相比之下，发面则是利用酵母等发酵剂使面团发酵膨胀，这种面团适合制作需要发酵增香的面食，如馒头、包子等。发面制作的小糖饼口感松软，但需要较长的发酵时间，且对温度和湿度要求较高，不如烫面方便快捷。

总结来说，做小糖饼时选择烫面更为合适，因为它能够提供更好的口感和更便捷的制作过程。当然，根据个人口味和喜好，也可以尝试使用发面，以体验不同的风味。