食品品质特性包括几个方面

食品品质特性包括多个方面，主要包括感官特性、理化特性、微生物特性、营养特性和安全特性。

食品品质特性是指食品满足消费者需求、满足人体健康需要的综合表现。食品品质特性可以从以下几个方面进行具体分析：

1. 感官特性：感官特性是指食品的色泽、香气、味道、口感等感官方面的表现。良好的感官特性可以增加食品的吸引力，使消费者产生购买欲望。食品的感官特性受原料、加工工艺、储存条件等因素的影响。

2. 理化特性：理化特性是指食品的物理和化学性质，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。食品的理化特性决定了食品的营养价值和口感。良好的理化特性可以保证食品的质量，满足消费者的需求。

3. 微生物特性：微生物特性是指食品中微生物的种类、数量和活性。食品的微生物特性对食品安全至关重要。控制食品中的微生物数量，确保食品的卫生安全，是食品品质特性的重要方面。

4. 营养特性：营养特性是指食品中营养成分的含量和比例。食品的营养特性对人体的健康和生长发育具有重要意义。合理的营养结构可以满足人体对各种营养素的需求。

5. 安全特性：安全特性是指食品在生产和消费过程中不危害人体健康和安全的特性。食品安全特性包括食品中有害物质的含量、食品添加剂的使用、食品的包装和储存等方面。保证食品的安全特性，是食品品质特性的核心要求。

综上所述，食品品质特性包括感官特性、理化特性、微生物特性、营养特性和安全特性。这些特性相互关联，共同决定了食品的质量和消费者对食品的满意度。在食品生产和消费过程中，重视食品品质特性的全面提升，对保障食品安全、满足消费者需求具有重要意义。