面馆里面的红烧牛肉怎么做

面馆级别的红烧牛肉需要选用优质牛肉，经过独特烹饪手法，使其味道鲜美，肉质软烂。

1. 选材：选用新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或牛腩肉，肉质较好，适合红烧。

2. 预处理：

将牛肉切成约2厘米见方的块。

用开水焯水，去除血水和杂质。

3. 炒糖色：

取适量白糖，放入炒锅中，用小火慢慢炒，直到糖色变成红棕色。

注意不要炒糊，以免影响口感。

4. 炒牛肉：

将焯水后的牛肉放入锅中，用中火翻炒，使牛肉表面均匀裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒至牛肉上色。

5. 调味：

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。

根据个人口味加入适量的料酒、盐、糖。

6. 加水炖煮：

加入足够的清水，水量要没过牛肉。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

7. 收汁：

当牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，用大火收汁。

收汁过程中要不断翻炒，防止牛肉粘锅。

8. 出锅：

收汁至汤汁浓稠，牛肉软烂，即可出锅。

这样制作的红烧牛肉色泽红亮，味道鲜美，肉质软烂，非常适合作为面馆的招牌菜品。