烘焙里什么东西可以代替糖

在烘焙中，可以代替糖的物质有很多，以下是一些常见的替代品：

在烘焙过程中，糖不仅是提供甜味的成分，还能帮助面团发酵、增加烘焙食品的质地和颜色。然而，由于健康原因或是个人口味偏好，有时候需要寻找糖的替代品。以下是一些可以代替糖的物质：

1. 蜂蜜：蜂蜜是一种天然的甜味剂，含有丰富的矿物质和抗氧化物质。它的甜度略低于白糖，且能提供轻微的果香，适合烘焙面包、饼干和蛋糕。

2. 枫糖浆：枫糖浆的甜度与白糖相近，但风味独特，带有淡淡的枫树香味。它适合烘焙枫糖味或枫叶味的食品。

3. 果糖：果糖是从水果中提取的，甜度比白糖高，但热量相对较低。它适合烘焙需要低热量或低血糖反应的食品。

4. 棕糖：棕糖（或红糖）含有更多的矿物质和糖蜜，比白糖更甜，且风味更加浓郁。它适合烘焙需要深色和浓郁风味的食品，如焦糖布丁或巧克力蛋糕。

5. 黑糖：黑糖是一种未经精炼的糖，保留了糖蜜和矿物质，甜度低于白糖，但风味更丰富。它适合烘焙需要特殊风味的食品。

6. 甜叶菊：甜叶菊是一种天然的低热量甜味剂，甜度是白糖的200-300倍。它适合烘焙需要减少热量摄入的食品。

7. 无糖甜味剂：如阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂，虽然它们的热量非常低，但可能不适合所有人，因为有些人对人工甜味剂敏感。

8. 水果泥或果酱：使用苹果泥、梨泥或果酱代替部分糖分，可以增加烘焙食品的风味和水分，同时提供额外的纤维。

9. 淀粉或面粉：在烘焙中，可以适量增加面粉或淀粉来替代糖分，尤其是在烘焙需要更多粘合剂或填充物的食品时。

10. 椰糖或椰子糖：椰糖是从椰子花蜜中提取的，甜度与白糖相似，但风味更接近椰子。它适合烘焙需要椰子风味的食品。

使用这些替代品时，需要注意它们的甜度、风味和烘焙特性，可能需要根据原食谱的糖量适当调整。此外，由于不同替代品的质地和作用不同，烘焙过程中的发酵、质地和色泽也可能会有所变化。