牛排的等级怎么分

牛排的等级划分主要依据牛肉的成熟度、大理石花纹（脂肪分布）、肉色深浅以及脂肪分布情况等因素。

牛排的等级划分是一个复杂的过程，不同的国家和地区有着不同的标准和分类方法。以下是一些常见的牛排等级划分方式：

1. 按成熟度划分：牛排的成熟度通常分为以下几个等级：

全熟（Well Done）：内部温度达到75°C以上，肉质干硬。

五分熟（Medium Well）：内部温度在65°C到70°C之间，肉汁丰富。

三分熟（Medium）：内部温度在55°C到60°C之间，肉质多汁，有红色肉汁。

一分熟（Rare）：内部温度在50°C到55°C之间，肉质鲜嫩，血色明显。

近生（Blue）：内部温度在45°C到50°C之间，几乎全生，血色深。

2. 按大理石花纹（脂肪分布）划分：这是判断牛肉品质的重要指标，通常用“M”来表示，M值越高，脂肪分布越均匀，肉质越细腻。

M1至M12：澳大利亚的牛排等级，M12级为最高，脂肪和肉的比率高达50%。

A1至A5：日本的牛排等级，A5级为最高，油花细密，被称为霜降牛肉或雪花牛肉。

3. 按肉色深浅和脂肪分布划分：这是加拿大牛肉的等级划分方法，主要分为以下等级：

Prime（特优）：肉质鲜嫩，大理石花纹丰富。

Choice（特选）：肉质良好，大理石花纹适中。

Select（优选）：肉质较好，大理石花纹较少。

Standard（标准）：肉质一般，大理石花纹较少。

Commercial（商用）：肉质较粗糙，大理石花纹很少。

Utility（可用）：肉质最粗糙，通常用于工业用途。

Cutter（切碎）：用于切碎或制罐。

4. 按成肉率和肉质等级划分：日本和犇叔牛排的等级划分方法，通常用“A-5”或“B-1”等规格表示，其中A、B代表成肉率等级，数字代表肉质等级。