松鼠桂鱼是什么地方的菜

松鼠桂鱼是江苏菜系中的经典菜肴。

松鼠桂鱼，这道色香味俱佳的佳肴，源自中国江苏省苏州市的传统名菜。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，成为了江苏菜系中的代表之一。

松鼠桂鱼的起源可以追溯到明朝，当时苏州地区的厨师们为了创新菜肴，将桂鱼作为食材，结合了松鼠的形态和口感，创造出了这道别具一格的菜肴。桂鱼，又称草鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。而松鼠桂鱼的名字，则是因为其烹饪后的外形酷似松鼠，鱼肉外脆内嫩，色泽金黄，形状生动。

制作松鼠桂鱼的过程相当讲究，首先需要将新鲜的桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成两半，剔去鱼骨，保留鱼肉的完整性。接下来，将鱼肉切成小块，用淀粉、鸡蛋清等调制成糊，使鱼肉裹上一层薄薄的糊。

烹饪时，先将裹了糊的鱼肉炸至外酥里嫩，然后迅速将炸好的鱼肉投入酸甜口味的酱汁中，快速翻炒，使鱼肉表面均匀裹上酱汁。最后，将炒好的松鼠桂鱼装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

松鼠桂鱼的特点在于其外酥里嫩、酸甜可口、色泽艳丽。这道菜不仅口感丰富，而且富含营养，鱼肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分对身体健康大有裨益。

在江苏菜系中，松鼠桂鱼不仅是一道家常菜，更是宴请宾客时的佳肴。它不仅展示了江苏菜系的烹饪技艺，也体现了中国菜肴的审美情趣。如今，松鼠桂鱼已经成为了中国八大菜系之一——苏菜的标志性菜肴之一，深受国内外食客的喜爱。

总的来说，松鼠桂鱼作为江苏菜系中的经典之作，不仅传承了中华美食文化的精髓，也为现代饮食文化增添了独特的色彩。