酸奶用什么菌发酵比较好

酸奶发酵最好使用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵。

酸奶作为一种流行的乳制品，其独特的口感和丰富的营养价值得益于正确的发酵过程。在众多发酵菌种中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵是最为理想的。

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是制作酸奶的常用菌种。这两种菌种具有以下优点：

1. 发酵效率高：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌能够在短时间内有效发酵牛奶，产生酸奶特有的风味和质地。

2. 共生关系：这两种菌种之间存在共生关系，可以增强产酸能力，从而缩短发酵时间，提高酸奶的稳定性。

3. 耐温性：嗜热链球菌能够在较高的温度下生长，这使得酸奶可以在41摄氏度左右的温度下发酵，适合家庭制作。

4. 保健价值：这两种菌种在人体肠道内定殖，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收，预防便秘和结肠癌，同时还能增强免疫力。

5. 互补性：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在发酵特征上具有一定的互补性，可以弥补单纯嗜酸乳杆菌乳的风味不足，增强酸乳的适口性。

在家庭自制酸奶时，通常将这两种菌种按照1:1或1:2的比例混合使用，发酵温度控制在41摄氏度左右，接种量约为3-5%。发酵过程中，可以将发酵剂（通常是新鲜纯酸奶）加入煮沸冷却后的牛奶中，然后密封容器，放置在阴凉处发酵约10小时。发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，冷藏时间通常为2-4小时。

总之，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行酸奶发酵，能够确保酸奶的品质和营养价值，同时也能享受到自制酸奶的乐趣。在市场上购买酸奶发酵剂时，应选择知名品牌，确保菌种的纯净和活性。