凉粉两个小时还不结块怎么办

凉粉两个小时还不结块，可以尝试以下几种方法来解决问题。

凉粉不结块可能是由于制作过程中某些关键步骤没有做到位，以下是一些解决凉粉不结块的常见方法：

1. 检查凝固剂：凉粉的凝固剂通常是明矾或石膏。如果凝固剂的量不足，或者已经过期，那么凉粉可能无法正常结块。确保使用的是新鲜、适量的凝固剂。

2. 温度控制：制作凉粉时，水的温度对凝固效果有很大影响。通常，明矾在70-80摄氏度的水温中溶解效果最佳。如果水温过高或过低，都可能影响凝固效果。尝试调整水的温度，确保在适宜的范围内。

3. 搅拌方式：在加入凝固剂后，搅拌凉粉液体的方式也很重要。应该缓慢、均匀地搅拌，避免剧烈的搅拌，以免破坏凝固过程。

4. 容器选择：使用不粘锅或者内壁光滑的容器来煮凉粉，可以减少凝固剂与容器壁的接触，从而提高凝固效果。

5. 充分冷却：凉粉在煮好后，应该让其自然冷却至室温。如果急于降温，可能会破坏凝固结构。

6. 添加淀粉：如果使用的是绿豆淀粉或者豌豆淀粉，可以适量增加淀粉的用量。淀粉是凉粉结块的关键成分，增加用量可能会帮助凉粉更好地结块。

7. 检查酸碱度：水的酸碱度也会影响凝固效果。如果水的pH值过高或过低，可能需要调整。可以使用食用醋或小苏打来调整水的酸碱度。

8. 重复尝试：如果以上方法都尝试过，凉粉仍然不结块，可以尝试重新制作，每次调整一个变量，比如凝固剂的量、水温或者淀粉的用量，逐步找到最佳配方。

以下是一个简单的凉粉制作步骤，供参考：

1. 准备绿豆淀粉或豌豆淀粉，加入适量的水搅拌均匀。

2. 将混合好的淀粉液倒入锅中，加入适量的凝固剂（明矾或石膏），缓慢搅拌。

3. 加热至70-80摄氏度，期间保持轻微搅拌。

4. 煮沸后，转小火继续煮2-3分钟，期间继续搅拌。

5. 关火，让凉粉自然冷却至室温。

6. 将凉粉倒入事先准备好的模具中，放入冰箱冷藏，待其完全凝固。

7. 取出凉粉，切片或切块，即可食用。

通过以上步骤和注意事项，相信可以解决凉粉不结块的问题。