筛面粉用的筛子40目细还是60目细

筛面粉通常使用60目细的筛子。

筛面粉是烘焙过程中的一个重要步骤，它不仅能够去除面粉中的杂质，还能使面粉更加细腻，有利于烘焙出松软的面包、蛋糕等。筛面粉所使用的筛子，其目数直接关系到面粉的细度。

筛子的目数是指筛网每英寸（25.4毫米）有多少个孔，目数越高，孔越小，筛出的面粉就越细腻。40目筛子孔径约为0.425毫米，而60目筛子孔径约为0.254毫米。对于筛面粉来说，60目筛子更为合适。

以下是使用60目筛子筛面粉的几个原因：

1. 60目筛子可以去除面粉中的麸皮、杂质和较大的颗粒，使面粉更加细腻，有利于烘焙出更加松软的面包、蛋糕等。

2. 使用60目筛子筛面粉可以改善面粉的吸水性，使烘焙出来的食品口感更加细腻。

3. 60目筛子筛面粉有助于提高烘焙效率，因为筛出的面粉更容易与水和酵母等材料混合均匀。

4. 筛面粉时，60目筛子可以减少面粉中的空气，使烘焙出来的食品更加松软。

当然，筛面粉时并非所有面粉都需要使用60目筛子。以下情况可以考虑使用40目筛子：

1. 烘焙较为粗糙的食品，如饼干、面包等，可以使用40目筛子筛面粉。

2. 在制作面包时，如需加入较多的水，可以使用40目筛子筛面粉，以降低面粉的吸水率。

3. 在制作面包时，如需加入较多的糖或盐，可以使用40目筛子筛面粉，以降低糖或盐的溶解速度。

总之，筛面粉时选择合适的筛子非常重要。一般来说，60目筛子是筛面粉的较好选择，但具体使用还需根据实际情况进行调整。