自己卤的肉为什么和买的不一样

自己卤的肉和买的不一样，主要是由于原料处理、调味料配方、烹饪方法和火候掌握等方面的差异。

自己卤的肉与市售的卤肉在口感和风味上存在差异，这主要可以从以下几个方面来分析：

1. 原料处理：自己卤肉时，对于肉类的选择和预处理非常重要。市售的卤肉通常使用经过严格挑选的优质原料，而且预处理过程也更为规范。自己在家卤肉时，可能对原料的新鲜度、部位选择和预处理不够精细，这些都会影响最终的口感。

2. 调味料配方：市售的卤肉品牌往往有固定的配方，经过多次试验和调整，使得味道更加符合大众口味。自己在家卤肉时，可能缺乏这样的经验积累，调味料的比例和种类可能不够准确，导致味道不够地道。

3. 烹饪方法：卤肉的烹饪方法包括火候控制、时间掌握和翻动频率等。市售的卤肉在烹饪过程中，往往有专业的厨师根据经验来调整，确保每一步骤都恰到好处。而自己在家里卤肉，可能由于缺乏经验，无法精确控制火候和烹饪时间，导致肉质和口感受到影响。

4. 香料和佐料的选用：市售的卤肉在香料和佐料的选用上，可能会更加注重香气的层次和口感的丰富。自己在家卤肉时，可能对香料的种类和用量掌握不够，导致味道单一或者香气不足。

5. 环境和设备：市售的卤肉通常在专业的厨房环境中制作，有良好的通风和排水设施，以及专业的烹饪设备。而自己在家里卤肉，可能受到厨房环境和个人设备的限制，影响了卤肉的最终效果。

综上所述，自己卤的肉和买的不一样，是多方面因素共同作用的结果。要想提高自己卤肉的口感和风味，需要不断学习和实践，积累经验，并尽可能模拟市售卤肉的烹饪工艺和调味配方。