怎样做蒸蛋糕又松又软窍门

要制作松软的蒸蛋糕，关键在于控制好面糊的湿度、温度以及发酵时间。

1. 选择优质原料：使用新鲜鸡蛋、高品质的面粉和新鲜的牛奶是制作松软蒸蛋糕的基础。鸡蛋最好选择新鲜的，因为新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄比例更合适，有助于蛋糕的膨胀。

2. 控制面糊湿度：面糊的湿度不宜过高，否则蒸出的蛋糕会过于湿润，不够松软。通常，面糊的湿度控制在70%-80%为宜。可以通过适量减少牛奶或水的用量，或者延长搅拌时间来增加面糊的稠度。

3. 打发蛋白：将蛋白打发至湿性发泡状态，即蛋白呈现细腻的泡沫，提起打蛋器后蛋白尖端呈弯钩状。这一步非常关键，因为蛋白的打发能够为蛋糕提供足够的气体，使蛋糕蓬松。

4. 混合面糊：在打发蛋白的同时，将蛋黄与牛奶、糖等液体原料混合均匀。待蛋白打发到一定程度后，将蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 控制温度：蒸蛋糕的温度不宜过高，一般控制在90-100℃之间。过高温度会导致蛋糕表面迅速凝固，内部未熟透；过低温度则会导致蛋糕内部膨胀不足，不够松软。

6. 注意发酵时间：在蒸蛋糕前，可以适当发酵一段时间，让面糊中的气泡有足够的时间膨胀。通常发酵时间控制在30分钟左右，但具体时间还需根据实际情况调整。

7. 使用合适的模具：选择不粘模具或涂抹少量油，以防止蛋糕粘底。同时，模具的大小和形状也会影响蛋糕的松软程度，一般建议使用深一些的模具，以便蛋糕有足够的空间膨胀。

通过以上几个步骤，您可以制作出既松又软的蒸蛋糕。记得在蒸制过程中保持稳定的温度和湿度，这样蒸出的蛋糕才会更加美味。