怎样发面做出来的包子又白又松软

发面做出来的包子又白又松软，关键在于掌握好发面的技巧和选材。

要制作出又白又松软的包子，首先需要在发面过程中注意以下几点：

1. 选择合适的面粉：使用中筋面粉，因为中筋面粉的吸水性适中，更适合做包子皮。

2. 和面技巧：在和面时，要确保面粉和水充分混合，形成光滑的面团。可以适当多加点水，因为面团在发酵过程中会膨胀，水分不足的面团发酵后可能会变得干硬。

3. 发酵温度：发酵的最佳温度在28-30℃之间，这个温度既能保证酵母菌活性，又能避免面团过快发酵导致酸味过重。可以使用温水和面，或者将面团放在温暖的地方发酵。

4. 发酵时间：面团发酵的时间通常需要1-2小时，具体时间根据室温和个人口味调整。发酵到面团体积膨胀到原来的2倍大，表面有蜂窝状结构，用手指按压面团不立即回弹为宜。

5. 揉面：发酵好的面团需要充分揉搓，排出面团中的空气，这样包出来的包子才会更加松软。

6. 馅料选择：选择新鲜的馅料，保证口感。馅料不宜过咸或过甜，以免影响面团的口感。

7. 蒸制：蒸包子时，火候要适中。水开后放入包子，蒸10-15分钟，具体时间根据包子大小和馅料种类调整。包子蒸熟后不要立即开盖，让包子在锅中多焖几分钟，这样包子会更加松软。

通过以上步骤，制作出的包子不仅外观白亮，而且口感松软，非常适合家庭制作和节日聚餐。