公办技校厨师专业学什么

公办技校的厨师专业主要学习烹饪技艺、食品制作、餐饮管理等技能。

公办技校的厨师专业旨在培养具备扎实的烹饪基础技能、丰富的食品制作经验以及一定的餐饮管理知识的专业人才。以下是厨师专业的主要学习内容：

1. 烹饪基本功：学习刀工、火候掌握、调味技巧等基础烹饪技能，使学生能够熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸等。

2. 食材加工：学习各类食材的选购、处理、储存等知识，了解不同食材的特点和烹饪方法，提高食材利用率。

3. 菜式制作：学习各种菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，掌握不同菜系的特色和制作技巧，培养学生独立创作菜品的创新能力。

4. 食品雕刻：学习食品雕刻的基本技法，如花卉、动物、人物等，提高学生的审美能力和动手能力。

5. 餐饮管理与服务：了解餐饮行业的基本运营模式，学习餐厅布局、菜单设计、客户服务等方面的知识，培养具备餐饮管理能力的复合型人才。

6. 营养学知识：学习营养学的基本原理，了解不同人群的营养需求，为餐饮企业提供科学、合理的菜品搭配建议。

7. 实践操作：通过校内实训基地和校外实习基地，让学生在真实的工作环境中锻炼自己的烹饪技能，提高就业竞争力。

在学习过程中，学生将按照以下流程进行：

理论学习：系统学习烹饪理论、食材知识、餐饮管理等课程。

实操练习：在老师的指导下，进行各种烹饪技能的练习，如刀工、火候控制等。

课程考核：通过实操考核、理论知识考试等方式，检验学生的学习成果。

实习实训：在餐饮企业进行实习实训，提高实际操作能力。

总之，公办技校的厨师专业旨在培养学生具备扎实的烹饪技艺、丰富的食品制作经验以及一定的餐饮管理知识，为餐饮行业输送高素质的专业人才。