冻鸭做烧鸭怎么做不腥味

冻鸭做烧鸭，要去除腥味并保持肉质鲜嫩，需注意解冻、清洗、腌制和烹饪技巧。

冻鸭制作烧鸭时，去除腥味并保持肉质鲜嫩的关键步骤如下：

1. 彻底解冻：首先，将冻鸭在室温下自然解冻，或使用冷水浸泡解冻，但不宜使用微波炉快速解冻，以免破坏鸭肉的纤维结构。解冻过程中要确保鸭肉完全解冻，否则鸭肉烧不熟，且烧鸭皮容易烧焦。

2. 清洗鸭肉：解冻后的鸭肉用清水冲洗两遍，去除血水和其他杂质。可以用少许盐和料酒轻轻搓洗鸭皮，有助于去除腥味。

3. 腌制：将清洗干净的鸭肉切成小块，与姜丝、食盐、料酒和淀粉混合腌制。腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，这样既能入味又能保持鸭肉的嫩滑。

4. 煸炒：将腌制好的鸭肉放入锅中，无需放油，用中火翻炒，将鸭肉内的水分炒出来。待鸭皮中的油全部逼出来后，加入蒜瓣，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，再次翻炒均匀。调味时要根据个人口味适量调整。

6. 炖煮：加入足够的清水，没过鸭肉，盖上锅盖，转小火炖煮。炖煮时间根据鸭肉的厚度和火候来定，一般20-30分钟。

7. 收汁：待汤汁即将收干时，加入姜丝和小米椒，翻炒均匀，继续小火炖煮5分钟，直至汤汁浓稠，鸭肉熟透。

8. 烹饪小贴士：

避免焯水：焯水虽然能去除腥味，但也会带走鸭肉中的营养成分，使得肉质变老。

控制火候：炖煮时火候不宜过大，以免鸭肉烧焦或口感变硬。

调味品选择：使用啤酒、姜、蒜、葱等调料，不仅能去腥增香，还能使鸭肉更加鲜美。

通过以上步骤，即使使用冻鸭也能做出不腥味且鲜嫩的烧鸭，既保留了鸭肉的鲜美，又去除了不必要的腥味，是一道家常美食的佳选。