酱爆洋白菜焯水吗

酱爆洋白菜通常不需要焯水。

在制作酱爆洋白菜这道菜时，是否需要焯水主要取决于个人的口味和烹饪习惯。一般来说，洋白菜（即卷心菜）属于叶类蔬菜，其口感脆嫩，焯水可能会使其失去部分营养和口感。以下是关于是否焯水的一些考量：

1. 口感：如果喜欢洋白菜脆嫩的口感，通常不需要焯水。直接用油高温快炒，可以保持其脆嫩。

2. 营养：焯水可能会导致部分维生素和矿物质流失，尤其是维生素C。如果追求营养保留，可以不焯水。

3. 清洁：如果购买的洋白菜表面有泥土或农药残留，可以先将洋白菜放入清水中浸泡一段时间，然后用流水冲洗干净，这样可以去除大部分杂质，而不必焯水。

4. 烹饪方法：在酱爆过程中，洋白菜会与酱料和其他调料充分混合，高温快炒可以使得菜肴更加入味，同时也能保持蔬菜的色泽和营养。

当然，如果有人偏好焯水后的洋白菜口感，也可以先将其焯水。通常的做法是将洋白菜放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡，这样可以去除部分草酸，同时也能让洋白菜更加柔嫩。但这样的处理会使得洋白菜失去一些脆度。

总之，是否焯水应根据个人喜好和烹饪需求来决定。