鲜奶巴氏杀菌是什么意思

鲜奶巴氏杀菌是一种牛奶杀菌方法，通过在较低的温度下对牛奶进行加热处理，杀灭有害微生物，同时尽量减少对牛奶中活性成分和营养成分的破坏。

鲜奶巴氏杀菌是一种传统的牛奶杀菌技术，其核心在于利用较低的温度来杀灭牛奶中的有害微生物，如细菌和病毒，以确保牛奶的安全饮用。这种方法最早由法国微生物学家路易·巴斯德发明，因此得名“巴氏杀菌”。

在巴氏杀菌过程中，牛奶通常被加热至60至65摄氏度，并保持这一温度约30分钟，或者加热至72至75摄氏度，并保持约15至20秒。这样的温度和时间可以有效地杀灭牛奶中的病原体，同时由于温度相对较低，可以最大限度地减少对牛奶中活性蛋白、维生素和其他营养成分的破坏。

巴氏杀菌的牛奶通常分为两种类型：一种是低温巴氏杀菌，即上述的60至65摄氏度加热30分钟或72至75摄氏度加热15至20秒的处理方式，这种牛奶的保质期较短，通常在冷藏条件下只能保存几天；另一种是超高温瞬时杀菌（UHT），虽然也称为巴氏杀菌，但实际上其温度高达135至150摄氏度，加热时间仅为几秒钟，这样可以杀死几乎所有微生物，保质期可以延长至几个月，但营养成分的保留相对较低。

选择巴氏杀菌的鲜奶，尤其是低温巴氏杀菌的鲜奶，可以使得消费者在享受新鲜口感的同时，也能摄入更多的活性蛋白和营养成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些成分对增强人体免疫力有积极作用。因此，对于注重营养健康和追求新鲜口感的消费者来说，巴氏杀菌鲜奶是一个理想的选择。