特精面粉是属于高筋还是低筋

特精面粉不属于高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉偏高一些。

特精面粉，顾名思义，是指在面粉加工过程中，去除了更多的杂质，使得面粉看起来更加白净。这种面粉在制作过程中，保留了小麦的大部分营养成分，但由于去除了部分麸皮，其蛋白质含量和面筋含量都介于高筋面粉和低筋面粉之间。

高筋面粉通常含有较高的蛋白质，面筋含量丰富，这使得面团具有良好的弹性和筋性，适合用来制作面包、面条等需要一定筋性的食品。而低筋面粉蛋白质含量较低，面筋较少，因此制作的食品口感松软，适合用来制作蛋糕、饼干等松软糕点。

特精面粉由于蛋白质含量和面筋含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以它既不是高筋面粉，也不是低筋面粉。具体来说，特精面粉的蛋白质含量通常在8.5%至12%之间，这使其在制作食品时，既能够保持一定的筋性，又不会像高筋面粉那样使得食品过于紧实。

在食品制作中，特精面粉因其独特的性质，可以用来制作多种食品，如面包、起酥点心、松饼、泡芙、面条等。它能够为食品提供适中的筋性和口感，使其在口感和质地上都较为理想。

总的来说，特精面粉是一种比较全面的面粉，适合多种食品的制作。虽然它的筋性不如高筋面粉，但也不像低筋面粉那样缺乏筋性，因此在使用时可以根据具体的需求来选择合适的面粉类型。在选择面粉时，除了考虑面粉的筋性外，还应关注食品的具体用途和口感要求。