煮鸡蛋清里全是气泡

煮鸡蛋清里全是气泡的原因可能是鸡蛋清中的蛋白质在加热过程中受热膨胀，同时溶解在水中的气体因为温度升高而逸出。

煮鸡蛋清时，如果发现清液中充满了气泡，这通常是由以下几个原因造成的：

1. 蛋白质的膨胀：鸡蛋清主要由蛋白质组成，当水温升高至蛋白质开始变性的温度时，蛋白质分子会开始膨胀。这种膨胀会导致蛋白质结构变得松散，从而在蛋白质表面形成气泡。

2. 气体溶解度的变化：随着水温的升高，水中溶解的气体（如氧气和二氧化碳）的溶解度会降低。这意味着原本溶解在水中的气体分子会逸出到空气中，形成气泡。

3. 加热不均匀：如果加热不均匀，部分鸡蛋清可能先于其他部分达到变性温度，导致局部蛋白质膨胀并形成气泡。

4. 搅拌不当：在煮鸡蛋清的过程中，如果不小心搅拌，可能会在蛋白质表面产生更多的气泡。

5. 鸡蛋的新鲜度：新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，加热时更容易形成气泡。

为了避免煮鸡蛋清时出现过多的气泡，可以采取以下措施：

使用新鲜鸡蛋。

控制火候，避免过度加热。

使用温和的搅拌方式，减少气泡的形成。

可以在煮鸡蛋前先在鸡蛋液中加入少量盐，盐可以降低水的表面张力，减少气泡的产生。

总之，煮鸡蛋清里全是气泡是一个常见的现象，通常是由于蛋白质的膨胀和气体溶解度变化所引起的。