怎么样炸扣肉才能酥脆

炸扣肉酥脆的关键在于掌握好火候和腌制时间。

炸扣肉想要酥脆，首先要从选材和腌制开始。以下是制作酥脆扣肉的详细步骤：

1. 选材：选择肉质肥瘦相间的五花肉，这样的肉在炸制过程中既能够吸收油脂变得酥脆，又不会过于油腻。

2. 腌制：将五花肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料进行腌制。腌制时间一般需要4-6小时，这样可以充分入味。

3. 焯水：将腌制好的五花肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

4. 炸制：

初炸：将焯水后的五花肉块沥干水分，放入油锅中，油温控制在5成热左右（约150°C），小火炸至表面微黄，捞出沥油。

复炸：将初炸好的五花肉块再次放入油锅中，油温升高至7成热（约180°C）左右，进行复炸，炸至表面金黄且肉质酥脆，捞出沥油。

5. 控油：炸好的扣肉要放在厨房纸上吸去多余油脂，这样口感更加清爽。

6. 切片：将炸好的扣肉切成薄片，整齐地摆放在盘中。

7. 调味：根据个人口味，可以撒上一些花椒、辣椒粉或其他调料增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感绝佳的扣肉。掌握好火候是关键，油温过高会导致外焦里生，油温过低则容易吸油不酥。同时，腌制和炸制的时间也需要适当控制，以保证肉质的酥脆和口感的层次。