一斤羊肉串放多少生粉

一斤羊肉串通常需要放30-50克生粉

在制作羊肉串的过程中，适量的生粉（又称玉米淀粉或土豆淀粉）可以起到以下几个作用：

1. 吸附水分：生粉能够吸附羊肉中的水分，使得羊肉在烤制过程中不易脱水，保持肉质鲜嫩多汁。

2. 增加口感：生粉可以使羊肉表面形成一层薄薄的保护膜，烤制时表面略微焦脆，口感更加丰富。

3. 防止粘连：在串制羊肉时，生粉可以帮助减少肉块之间的粘连，使羊肉串在烤制过程中不易散开。

4. 提升风味：生粉在高温下会分解，产生一种类似焦糖化的香味，为羊肉串增添独特的风味。

具体到用量，一般来说，一斤羊肉串需要放30-50克生粉。这个量可以根据个人口味和需求适当调整。以下是一个简单的羊肉串腌制和烤制步骤：

腌制步骤：

1. 将羊肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟。

2. 加入生粉，充分抓匀，让每块羊肉都裹上一层薄薄的淀粉。

烤制步骤：

1. 预热烤箱或烧烤架，将腌制好的羊肉串放入烤箱或烧烤架上。

2. 烤制过程中，注意翻动羊肉串，避免烤焦。

3. 烤至羊肉表面呈金黄色，肉质熟透即可。

需要注意的是，生粉的用量不宜过多，否则会导致羊肉串过于黏稠，影响口感。同时，腌制时间不宜过长，以免羊肉失水变硬。适量使用生粉，可以使羊肉串更加美味可口。