酥肉怎样才能炸得脆

酥肉要炸得脆，关键在于控制油温和炸制时间。

1. 选择合适的肉类：选用肉质较为鲜嫩且脂肪含量适中的猪肉，如五花肉或里脊肉。

2. 处理肉块：将肉切成大小均匀的块状，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15-20分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩，也有助于炸制时外皮酥脆。

3. 裹粉：将腌好的肉块裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉不宜过多，以免影响酥脆口感。

4. 控制油温：炸制酥肉的关键是油温的控制。第一次油温不宜过高，大约在150-160℃左右，这样可以让肉块慢慢炸熟，防止外焦里生。待肉块表面微黄后，捞出沥油。

5. 二次复炸：将油温升至180-200℃，将第一次炸好的肉块重新入锅炸至金黄酥脆，这个过程大约需要1-2分钟。

6. 炸制时间：炸制时间不宜过长，以免肉质变硬，失去嫩滑口感。

7. 捞出沥油：炸好的酥肉要及时捞出，放在厨房纸上沥油，这样可以使肉块更加酥脆，不油腻。

8. 冷却：炸好的酥肉稍微冷却一下再食用，这样口感更佳。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、口感极佳的酥肉。