中级中式面点师实操考什么

中级中式面点师实操考试主要考核面点制作的基本技能、面点种类和制作工艺。

中级中式面点师实操考试是一项对中式面点制作技艺的全面评估，旨在考察考生是否具备中级水平的面点制作技能。以下是中级中式面点师实操考试的主要内容：

1. 基本技能考核：

刀工：包括切、剁、拍、剁碎等多种刀法，考核考生对食材的切割技巧。

手法：包括揉、搓、捏、卷、包、捏合等手法，这些手法是制作不同面点的基础。

火候掌握：对炉火温度的控制能力，确保面点在烹饪过程中能够达到最佳口感。

2. 面点种类考核：

传统面点：如包子、馒头、饺子、汤圆等，要求考生能够熟练制作这些经典面点。

点心类：如酥皮点心、糕点、酥油饼等，考核考生对面点造型和口感的把握。

地方特色面点：根据不同地区的特色，要求考生制作当地具有代表性的面点。

3. 制作工艺考核：

原料处理：包括面粉的选用、和面、发酵等工艺，要求考生对原料有深入了解，并能够正确处理。

成型工艺：包括面点的造型、装饰等，要求考生有良好的审美观和创意。

烹饪工艺：包括蒸、煮、炸、烤等烹饪方法，要求考生能够根据不同面点选择合适的烹饪方式。

4. 卫生与安全：

考核考生在制作过程中对卫生和安全的重视程度，包括食材的处理、工具的清洁以及操作环境的卫生。

5. 时间与效率：

考核考生在规定时间内完成面点制作的能力，以及制作过程中的效率和节奏。

在实操考试中，考生通常需要在规定的时间内完成一系列面点的制作，评委会根据制作的面点的外观、口感、工艺、卫生等方面进行评分。通过这样的考核，可以有效地评估考生是否达到了中级中式面点师的标准。