打清明粿用什么草

清明粿制作中常用的草是鼠曲草。

清明粿，作为一种传统的汉族小吃，尤其在江南地区广受欢迎，其特色之一就是使用特定的植物来制作。鼠曲草是制作清明粿时最常用的草类，它学名为“Gnaphalium affine”，属于菊科植物，因其叶形似鼠尾而得名。

鼠曲草在清明时节正值盛花期，此时采集的草最为新鲜。这种草含有丰富的纤维、维生素C、蛋白质等营养成分，不仅对人体有益，而且赋予清明粿独特的香味和颜色。以下是制作清明粿时使用鼠曲草的详细步骤：

1. 采集新鲜鼠曲草：在清明节前后，选择晴朗的天气，到田野或山间采集新鲜的鼠曲草。采集时要注意选择无污染、无病虫害的植物。

2. 清洗与晾晒：将采集的鼠曲草用清水洗净，去除杂质，然后晾晒至半干。晾晒过程中要避免阳光直射，以免草叶变色。

3. 研磨与调味：将晾晒好的鼠曲草与糯米粉混合，加入适量的水和盐，然后研磨成糊状。这一步需要耐心和技巧，确保鼠曲草的香味和颜色能够充分融入糊中。

4. 和面：将研磨好的糊状物与糯米粉和在一起，揉成面团。面团要软硬适中，便于包制。

5. 包制：将面团分成小剂子，取一个剂子擀成圆片，放入适量的馅料（如咸菜、豆腐干、肉末等），然后将另一片圆片覆盖在上面，捏紧边缘。

6. 煮制：将包好的清明粿放入沸水中煮熟，煮至粿皮透明，即可捞出食用。

鼠曲草不仅为清明粿增添了独特的风味，也使得这种传统小吃在清明节期间更具特色。当然，除了鼠曲草，也有一些地方会使用其他植物如艾草等来制作清明粿，但鼠曲草因其特有的香味和营养价值，仍然是制作清明粿的首选材料。