南京什锦菜有哪几样菜

南京什锦菜通常由不少于十种蔬菜组成，包括但不限于芹菜、荠菜、菠菜、香干、木耳、胡萝卜、黄花菜、香菇、豆制品等。

南京什锦菜，又称十全十美、十景菜、十样菜或素什锦，是一道具有浓郁地方特色的金陵传统名肴。这道菜以其丰富的食材和吉祥的寓意而深受南京人喜爱。在制作南京什锦菜时，通常会选择十种以上的蔬菜，这些蔬菜的种类繁多，既有绿叶蔬菜，也有根茎类蔬菜，还有豆制品等。

常见的食材包括：

芹菜：寓意勤劳和健康。

荠菜：因其名字与“聚财”谐音，寓意财富聚集。

菠菜：代表生命力旺盛，常用来象征吉祥。

香干：豆制品，寓意圆满和丰富。

木耳：象征着长寿和健康。

胡萝卜：寓意着繁荣和幸福。

黄花菜：与“金花”谐音，寓意金榜题名。

香菇：象征高升和吉祥。

豆制品：如豆腐干、豆腐皮等，代表富足和团圆。

除了这些基本食材，一些讲究的厨家还会选用16种或19种蔬菜，如黄豆芽、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、笋尖、山药等，以追求更加丰富的口感和更深的寓意。在春节期间，制作什锦菜不仅是一种烹饪技艺的展示，更是南京人家家户户传递美好祝愿和仪式感的重要环节。尽管现在生活条件改善，但南京人依然重视这一传统，将其视为过年不可或缺的一部分。