炸豌豆怎么炸得脆

炸豌豆要脆，关键在于选材、清洗、控温和时间掌握。

炸豌豆是一道简单又美味的家常小吃，要想炸出脆嫩的豌豆，以下几个步骤非常关键：

1. 选材：选择新鲜、饱满、无病虫害的豌豆。新鲜的豌豆不仅口感好，而且炸出的豌豆更加脆嫩。

2. 清洗：将豌豆从豆荚中取出，放入清水中轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢。清洗后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 控温：炸制前要预热油温。一般来说，油温控制在180°C左右最为适宜。油温过高会导致豌豆外焦里生，油温过低则炸不脆。

4. 沥干：在炸制前，确保豌豆表面完全沥干水分。水分过多会导致油溅起，影响炸制效果。

5. 炸制：将沥干水分的豌豆分批放入油中，不要一次性放入太多，以免油温迅速下降。用中小火慢慢炸至表面金黄且微微酥脆。炸制过程中要不断翻动豌豆，使其受热均匀。

6. 时间掌握：炸制时间不宜过长，一般3-5分钟为宜。时间过长会导致豌豆过于酥脆，口感变差。

7. 捞出沥油：当豌豆炸至表面金黄且酥脆时，迅速捞出沥油。可以使用厨房纸巾吸去多余的油分。

8. 调味：根据个人口味，可以撒上适量的盐、孜然粉或其他调味品，增加风味。

9. 冷却：炸好的豌豆放置一段时间，让其冷却，这样口感会更加脆嫩。

通过以上步骤，你就能炸出既脆又嫩的豌豆了。记住，炸制过程中要控制好油温和时间，这样才能保证豌豆的口感。