酱香酒的四种工艺

酱香酒的四种工艺分别为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。

1. 坤沙酒：又称12987工艺，是茅台镇酱香酒特有的酿造工艺。这种工艺一年一个生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，讲究端午制曲、重阳下沙。整个过程复杂，工时长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长。

2. 碎沙酒：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，经过多次蒸煮、发酵和取酒。

3. 翻沙酒：通常在坤沙酒的生产过程中，将酒糟翻倒回窖中继续发酵，得到的酒。

4. 串沙酒：与翻沙酒类似，但串沙酒通常是指将不同批次的酒混合后，再次进行发酵和蒸馏的过程。