古树白茶属于什么茶

古树白茶属于白茶。

古树白茶是一种珍贵的茶叶品种，它属于白茶这一茶叶大类。白茶是中国传统的六大茶类之一，其制作工艺相对简单，保留了茶叶的天然特性，以鲜叶为原料，经过萎凋和干燥两道主要工序制成。

白茶的特点是色泽银白，香气清雅，汤色清澈，滋味鲜爽。古树白茶之所以珍贵，主要是因为它选用的是生长在百年以上古树上的茶叶。这些古树通常生长在生态环境优良、土壤肥沃、气候适宜的地区，因此茶叶的品质更为优良。

古树白茶的制作过程如下：

1. 采摘：古树白茶通常在春季采摘，此时茶叶最为鲜嫩。采摘的标准是一芽一叶或一芽两叶，采摘的茶叶必须是完整无损的。

2. 萎凋：采摘后的茶叶需要在阳光下自然萎凋，这个过程大约需要6-12小时。萎凋的目的是让茶叶中的水分蒸发，使其自然变软，同时使茶叶中的香气和内含物质得到初步转化。

3. 干燥：萎凋后的茶叶需要进行干燥处理，以防止茶叶变质。干燥的方法有自然晾晒和烘干两种。自然晾晒的茶叶香气更为浓郁，但受天气影响较大；烘干则较为稳定，但香气相对较弱。

古树白茶的品质特点包括：

香气：古树白茶的香气独特，具有清雅的花香或果香，闻之令人心旷神怡。

汤色：古树白茶的汤色清澈明亮，呈淡黄色或金黄色。

滋味：古树白茶的滋味鲜爽，回甘持久，口感醇厚。

叶底：古树白茶的叶底匀整，色泽鲜亮，叶脉清晰可见。