加工时食品中心温度不低于多少度

加工时食品中心温度应不低于75℃。

在食品加工过程中，确保食品中心温度达到一定的标准是防止细菌和病原体生长的关键措施。根据食品安全法规和标准，加工时食品的中心温度应不低于75℃。

这个温度标准是基于以下几个考虑：

1. 细菌杀灭：大多数细菌在75℃的温度下会迅速死亡。因此，通过确保食品中心温度达到这一标准，可以有效杀灭可能存在的有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

2. 食品安全：高温能够破坏细菌的细胞结构，使其失去活性，从而降低食品中毒的风险。

3. 均匀加热：食品中心温度的监测和保证有助于确保整个食品被均匀加热，防止外部过热而内部未完全加热的情况。

4. 法规要求：许多国家和地区的食品安全法规都明确规定了食品加工时的温度要求，以确保公众健康。

在具体操作中，以下是一些确保食品中心温度达到75℃的措施：

使用温度计：在加工过程中，使用适合的食品温度计（如肉温和探针温度计）来测量食品中心温度。

逐步加热：对于不同类型的食品，应采用适当的加热方法，如煮沸、蒸煮或煎炸，以确保食品均匀加热。

监控时间：在加热过程中，监控食品的加热时间和温度，确保食品中心温度稳定在75℃以上。

记录和验证：记录食品加工过程中的温度和持续时间，以便在必要时进行验证和追溯。

总之，加工时食品中心温度不低于75℃是确保食品安全的重要措施。食品加工者应严格遵守这一标准，以保障消费者健康。