厨师分为哪几种工种类型

厨师分为中餐厨师和西餐厨师两大类，具体工种类型包括厨师长、西厨领班、包饼领班、炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台等。

厨师作为一种职业，其工种类型可以根据不同的烹饪风格和具体职责进行分类。

1. 中餐厨师：

炉头：负责炒菜、煎炸等高温烹饪技术。

砧板：负责切配食材，保证食材的尺寸和形状符合烹饪要求。

上什：负责炒菜，负责调味和烹饪技巧。

烧腊：专长于烧腊类菜品，如烤鸭、烧鹅等。

点心：负责制作各种中式点心，如包子、馒头、月饼等。

打荷：负责为炉头等厨师准备食材和调料。

水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。

2. 西餐厨师：

厨师长：负责整个西餐厨房的生产管理工作，带领团队制作菜肴。

西厨领班：协助厨师长管理西餐厨房，负责日常运营。

包饼领班：负责面包房和糕点部的生产管理。

此外，还有根据具体技能和专长划分的工种，如冷菜师、甜点师、烘焙师等。厨师这一职业不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要具备良好的团队合作精神和创新能力。