武夷山岩茶制作详细工艺流程

武夷山岩茶，尤其是大红袍，是一种独具特色的乌龙茶，其制作工艺复杂且独特，以下是其详细工艺流程：

1. 采摘：采摘是制作武夷岩茶的第一步，要求在茶叶生长到一定程度，色泽鲜绿，香气浓郁时进行。

2. 萎凋：采摘后的茶叶在阳光下晾晒，使茶叶水分蒸发，增加茶叶的甜味。

3. 做青：做青是武夷岩茶制作中的关键工序，包括摇青和静置发酵（晾青），通过人工摇动使茶叶相互摩擦，促进茶叶内含物的转化。

4. 初炒：将做青后的茶叶进行炒制，去除多余水分，使茶叶紧结。

5. 初揉：将炒制后的茶叶进行揉捻，使茶叶条索更加紧实。

6. 复炒：再次炒制茶叶，使茶叶色泽更加鲜亮。

7. 复揉：再次揉捻茶叶，使茶叶的形状和口感更加统一。

8. 毛火：将揉捻后的茶叶进行第一次烘焙，降低茶叶水分，使茶叶初步定型。

9. 扬簸晾索及拣剔：将烘焙后的茶叶进行扬簸，去除杂质，晾索使茶叶更加干燥。

10. 团包：将晾索后的茶叶进行团包，使茶叶进一步紧结。

11. 补火：将团包后的茶叶进行第二次烘焙，使茶叶色泽更加鲜亮，口感更加醇厚。

12. 炖火：将补火后的茶叶进行炖火，使茶叶内含生化成分产生热物理化学变化，具有脱水糖化作用、异构化作用、氧化及后熟作用。

这些工序环环相扣，每一个环节都对茶叶的品质有着重要影响。武夷山岩茶的制作工艺精湛，充分体现了中国传统茶文化的精髓。