做开背鱼的具体步骤

以下是做开背鱼的具体步骤。

1. 准备材料：新鲜的鱼一条，葱姜蒜适量，料酒、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、油等调味料和烹饪材料。

2. 鱼的处理：

将鱼清洗干净，用刀沿着鱼的腹部切开后背，取出内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。

用刀在鱼身上划几道斜口，以便入味。

用料酒、盐腌制鱼10分钟左右。

3. 准备调味汁：

将葱姜蒜切末备用。

在碗中加入生抽、老抽、糖、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 烹饪鱼：

锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄。

煎鱼的同时，可以用铲子在鱼身上轻轻拍打，使其受热均匀。

5. 烹饪调味：

煎好的鱼盛出备用，锅中留少量油。

放入葱姜蒜末炒香。

倒入事先调好的调味汁，煮沸。

将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖，让调味汁包裹住鱼。

6. 收汁出锅：

待调味汁收浓，鱼已经入味，即可出锅装盘。

7. 享用：

将开背鱼盛出，撒上葱花或香菜，即可上桌享用。