大酒店后厨一般都设什么岗位

大酒店后厨通常设有厨师长、厨师、面点师、冷菜师、炒锅师傅、砧板师傅、洗菜工、传菜员、洗碗工等多个岗位。

大酒店的后厨是确保餐饮服务质量和效率的关键区域，因此岗位设置较为全面，以下是一些常见的主要岗位及其职责：

1. 厨师长：厨师长是后厨的最高领导，负责整个厨房的日常管理工作，包括人员调配、菜品研发、成本控制等。厨师长需要具备丰富的烹饪经验和较强的组织协调能力。

2. 厨师：厨师是后厨的核心力量，负责按照菜谱制作各种菜肴。根据烹饪技能和擅长菜系的不同，厨师可分为主厨、副厨等。

3. 面点师：面点师专门负责制作各种面食和点心，如包子、饺子、馒头、蛋糕、饼干等。面点师需要掌握丰富的面点制作技巧和知识。

4. 冷菜师：冷菜师负责制作各种凉菜，如拌菜、拼盘、卤菜等。冷菜师需要具备良好的刀工和调味技巧。

5. 炒锅师傅：炒锅师傅是负责炒菜的主要人员，需要熟练掌握各种炒菜的技巧，如爆炒、炒煮、炒炖等。

6. 砧板师傅：砧板师傅负责切割、处理各种食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。砧板师傅需要具备良好的刀工和食材处理能力。

7. 洗菜工：洗菜工负责清洗各种蔬菜和水果，确保食材的卫生和安全。

8. 传菜员：传菜员负责将制作好的菜肴从后厨传送到前厅，需要熟悉菜品名称、口味和摆放规则。

9. 洗碗工：洗碗工负责清洗使用过的餐具和厨具，保持后厨的清洁卫生。

除了上述主要岗位，后厨还可能设有以下岗位：

菜品研发师：负责新菜品的研发和创新，提升酒店菜品的竞争力。

菜品质量检查员：负责对制作完成的菜品进行质量检查，确保菜品符合标准。

菜品包装员：负责将菜品进行精美包装，提升菜品的外观和档次。

食材采购员：负责采购新鲜、优质的食材，确保后厨的正常运营。

后勤管理员：负责后厨的日常后勤管理工作，如物资采购、库存管理、设备维护等。

每个岗位都有其独特的职责和要求，后厨的有序运作离不开各个岗位的默契配合和高效协作。