酱香白酒的制酒标准

酱香白酒的制酒标准严格遵循传统工艺，确保品质与风味的一致性。

酱香白酒，作为中国传统白酒的一种，以其独特的香气和口感著称。其制酒标准严格遵循传统工艺，包括原料选择、酿造工艺、储存条件等多个方面，以下是对酱香白酒制酒标准的详细解析：

1. 原料选择：

高粱：作为酱香白酒的主要原料，要求选用优质糯性高粱，颗粒饱满，无霉变。

小麦：用于制曲，要求选用优质小麦，蛋白质含量适中，无杂质。

水：水质是影响酱香白酒品质的重要因素，要求水源纯净，无污染。

2. 酿造工艺：

制曲：采用传统固态发酵工艺，将小麦磨成粉后，与水和曲种混合，控制温度和湿度，使其自然发酵成曲。

发酵：将高粱与曲混合，在特定的温度和湿度条件下进行固态发酵，发酵过程中产生的酒糟作为下批酒的生产原料。

蒸馏：采用双轮底发酵工艺，将发酵好的酒糟进行蒸馏，得到基酒。

陈酿：基酒经过长时间的陈酿，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。

3. 储存条件：

容器：要求使用陶坛等透气性好的容器，避免使用金属容器，以防金属离子影响酒的品质。

温度：储存温度应控制在15-25℃之间，过高或过低都会影响酒的陈酿效果。

湿度：储存环境的相对湿度应控制在60%-75%，过高或过低都会影响酒的陈酿速度和品质。

4. 品质控制：

感官评价：通过品尝、闻香等方式对酒的香气、口感、色泽等进行感官评价。

理化指标：对酒的酒精度、酸度、总酯等理化指标进行检测，确保酒的品质符合国家标准。

微生物检测：对酒中的微生物进行检测，确保酒的安全性。

酱香白酒的制酒标准不仅是对原料和工艺的严格把控，更是对传统酿酒文化的传承和发扬。通过这些标准，酱香白酒得以保持其独特的风味和品质，赢得了广大消费者的喜爱。