东安子鸡是哪里的代表菜

东安子鸡是湖南永州的代表菜。

东安子鸡，又称东安鸡、宫保鸡，是一道源于湖南永州的经典湘菜。这道菜有着超过一千年的历史，其起源可以追溯到西晋时期。东安子鸡以其独特的酸辣口感和鲜香味道闻名，成为湖南永州的标志性菜肴。

据传说，东安子鸡最初是在一次宴席上因误将醋当作料酒而偶然发明，因其酸辣可口而流传开来。到了清末，经过湘军将领的改良，加入了其他配料，使得菜肴的味道更加香脆，并因此得名“宫保鸡”。最终在民国时期，经过唐生智的推广，这道菜以东安鸡的名字被广泛接受，并流传至今。

东安子鸡的制作工艺讲究，需要将新鲜子鸡洗净切块，煮至酥烂后，用木茸、辣椒等调料炒香并研磨成粉。将煮好的鸡肉放入调料中，再加入少量的料酒、盐、糖和醋，以及先前煮鸡肉的汤，焖煮片刻即可。成菜后，鸡肉肥嫩，味道酸辣，口感清爽。

作为湖南永州的代表菜，东安子鸡不仅是一道美食，更是湖南饮食文化的重要体现。如今，东安子鸡不仅在国内广受欢迎，还流传到海外，成为湘菜系中的一颗璀璨明珠。