云南昭通凉粉怎么做

云南昭通凉粉，作为云南省昭通市的一道传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的制作方法深受当地居民和游客的喜爱。以下是制作昭通凉粉的详细步骤：

1. 原料准备：

主料：豌豆淀粉或绿豆淀粉，根据个人喜好选择。

辅料：水、白矾（用于凝固）、调味品（如酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花椒面、味精、葱花、香菜等）。

2. 糊状混合：

将豌豆淀粉或绿豆淀粉与水按照1:5的比例混合，搅拌均匀，形成稀糊状。

如果使用的是豌豆淀粉，还需加入适量的白矾，搅拌均匀。

3. 煮沸搅拌：

取一个锅，加入适量的清水，用大火烧开。

将调好的淀粉糊慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子快速搅拌，使其成为透明状糊状物。

搅拌至糊状物完全煮熟，无生粉感。

4. 冷却成型：

将煮好的糊状物倒入一个干净的塑料保鲜盒中，让其自然冷却。

待凉粉完全冷却后，放入冰箱冷藏，使其凝固成型。

5. 切割成型：

将冷却凝固的凉粉从保鲜盒中取出，倒扣在案板上。

使用刀或擦子将凉粉切成细条、小块或其他喜欢的形状。

6. 调味食用：

根据个人口味，将切好的凉粉放入碗中。

加入适量的酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花椒面、味精等调味品。

最后撒上葱花、香菜末等，搅拌均匀即可食用。

此外，昭通凉粉还可以进行炒制，使其口感更加丰富。以下是炒制昭通凉粉的步骤：

1. 准备好食材：绿豆凉粉、虾皮、碎肉、调料（盐、生抽、料酒、豆瓣酱、蚝油、姜末、香葱、油）。

2. 将绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3. 锅烧热，倒油，爆香葱白，放入虾皮慢火焙香备用。

4. 锅中留底油，下豆瓣酱炒出香气，加入腌制好的碎肉，用中火炒香。

5. 蚝油加清水稀释后倒入锅中，小火焖入味，酱汁变得浓稠。

6. 倒入切好的绿豆凉粉，小心翻炒，使每一块凉粉都均匀裹上酱肉汁。

7. 最后加入焙好的虾皮和葱花，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的昭通凉粉了。