老潼关肉夹馍的肉是什么肉

老潼关肉夹馍的肉主要是选用优质的五花肉。

老潼关肉夹馍，作为中国陕西省渭南市潼关县的特色小吃，历史悠久，风味独特。它的主要食材之一就是肉，而这一“肉”并非泛指，而是有着严格的选择标准。

老潼关肉夹馍所使用的肉，主要是选用猪的五花肉。五花肉因其肥瘦相间、肉质鲜嫩、色泽红润而备受喜爱。在制作老潼关肉夹馍时，选用五花肉的原因有以下几点：

1. 肉质特点：五花肉含有适量的肥肉和瘦肉，烹饪时能够充分吸收调料的味道，使肉夹馍的味道更加鲜美。

2. 烹饪方法：老潼关肉夹馍的烹饪方法独特，需要将五花肉煮熟、切片，再进行烤制。五花肉在煮制过程中，肥肉中的油脂会渗出，与瘦肉中的蛋白质结合，形成鲜美的肉质。

3. 食用口感：五花肉在烤制过程中，肥肉会变得酥脆，瘦肉则保持鲜嫩。这样的口感搭配，使得肉夹馍在食用时既有嚼劲，又不失柔软。

4. 营养价值：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用对人体有益。

在制作老潼关肉夹馍时，选用的五花肉还需注意以下几点：

1. 选购：选购五花肉时，应选择颜色鲜红、肉质紧实、肥瘦相间的部位。

2. 烹饪：在烹饪五花肉时，要注意火候，避免肉质过熟或过生。

3. 调料：在烹饪过程中，要加入适量的调料，如生抽、老抽、料酒、生姜等，以增加肉夹馍的口感和风味。

总之，老潼关肉夹馍的肉主要是选用优质的五花肉，其独特的烹饪方法和选材标准，使得肉夹馍成为一道令人回味无穷的美食。